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日期:2025-12-01 09:06 | 人气:

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  【文章内容简介】 备工作 备餐区 服务车 1.打开热水机电源; 2.擦干所有菜盖、托盘; 3.整理茶壶、菜夹; 4.茶叶补充及分类; 5.检查电脑系统; 6.工作台及其区域卫生; 7.准备所有配菜汁酱的准备工 作。 1.用抹布擦净服务车的轮子、边缘,每层铺垫好干净的台布; 2.准备足够服务叉匙、筷子、翅碗、烟盅、骨盘及茶 杯等需要经常添加或更换的餐具; 服务台 铺 台 程序 3.摆至定位。 1.整理菜单、酒单,如有污损,请补领齐; 2.检查电脑系统; 3.准备好托盘; 4.准备好客人入座记录表; 5.备足翅碗、筷子、汤匙、茶杯、台布、席巾及烟盅等用量较大的餐具; 6.补齐抽屉内的项目; 7.准备足量擦净水杯。 1.检查餐台是否稳固,餐桌位置是否正确,如餐桌不稳定应加以调整; 2.站在餐桌旁,将拆叠的台布放在餐桌上,台布的两条边朝向自己,台布的拆叠方朝向外面; 合适的台布 TOSIXBOX tosix 3.将台布的中骨线叠到餐桌的中央,握住台布边; 4.放下台布一边将台布垂放在餐桌的对面; 5.将台布的中骨线重新拉回到餐桌的中央; 6.放开台布的中骨线,将剩下台布铺上靠自己一方的桌面; 7.检查台布是否居中,前后左右是否均匀,台布的回角应该覆盖餐桌的回角; 8.然后再按上述方法将第二张 台布铺上。 其他 1.灯光、音乐、空调调整规定位置; 2.检查鱼池并擦拭; 3.桌面摆设; 4.按规定时间用餐; 5.环境卫生的检查。 4 菜单认识 1.对本餐厅的菜牌、特别介绍、套 餐、点心单必须十分熟悉,通过培训了解每一样菜式的特点、制作方法、大约所需的制作时间、属于哪一个菜系; 2.如珍品类、海鲜类要清楚产地、饮食功能及制作方式; 3.熟记每一样点心、菜式的价钱,以便服务客人; 4.了解当天供应品种,如:例汤、海鲜、时菜、鲍鱼头数、甜品、水果特别介绍,沽清类、海鲜时价变化等。 TOSIXBOX tosix 5 酒水茶叶认识 对本餐厅的供应有充分的认识,清楚有哪些品种供应,了解产地、生产日期、价钱;果汁了解其功效、价钱,以便向客人推销。 中 国白酒分类 40o 以上的酒均为高度酒; 20— 40o 之间的酒为中度酒; 20o 以下的酒为低度酒。 主要品牌:茅台酒、五粮液等 黄酒、葡萄酒、啤酒等 18 种中国名酒

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